■ 蘇州大學(xué)教授蔡春芳

第十屆世界華人蝦蟹養殖研讨會(huì)已順利落下帷幕，但學(xué)術分享尚未結束。小編將(jiāng)蘇州大學(xué)蔡春芳教授《河蟹養殖管理中的幾個誤區及“水癟子”誘因分析》的報告，做了詳細的聽課筆記，與大家分享。以下是蔡春芳教授的報告筆記全文。

我原來是做動物營養與飼料方面(miàn)的研究工作，但在飼料推廣的過(guò)程中，發(fā)現養殖上存在很多問題，制約了飼料的推廣、應用和效果體現。在塘口跟蹤過(guò)程中，結合塘口出現的問題進(jìn)行相關研究，此次關于養殖方面(miàn)問題的報告，就(jiù)是在此基礎上完成(chéng)。

水草的利弊相依

養螃蟹的池塘裡(lǐ)都(dōu)種(zhǒng)了草，談養殖就(jiù)不得不提水草，關于水草，以前普遍流傳的一個觀念是種(zhǒng)草要覆蓋60%。那究竟水草養殖品種(zhǒng)，是幾個品種(zhǒng)的草單養好(hǎo)，還(hái)是幾種(zhǒng)草混養更好(hǎo)？還(hái)有一種(zhǒng)觀點認爲伊樂藻耐高溫，所以要幾種(zhǒng)草混養。另外，要怎麼(me)肥水？很多人都(dōu)接受肥水對(duì)養殖有好(hǎo)處的觀點，但水草長(cháng)得好(hǎo)的時候是不肥水的。在我看來，這(zhè)些問題都(dōu)是不全面(miàn)的。

首先，要搞清楚養螃蟹爲什麼(me)要種(zhǒng)草？我做了很多塘口的調研，實驗室也做了相關的研究，將(jiāng)水草的功能(néng)和負面(miàn)效應歸納爲以下幾點。

水草的功能(néng)主要有以下五點。第一，螃蟹要脫殼，它脫殼時需要一個隐蔽物；第二，需要康複，有水草的話螃蟹可以進(jìn)行立體分布；第三，水草光合作用産生氧氣；第四，水草淨化水質；實在沒(méi)有餌料吃的時候，水草也可以用來充饑。

但水草是利弊相依的物種(zhǒng)，也有負面(miàn)的作用。光合作用會(huì)消耗大量的二氧化碳，導緻pH升高，pH升高和光合作用會(huì)同時發(fā)生，高溶氧、高pH值必然也是同時發(fā)生；再者，水草和矽藻相互競争，兩(liǎng)者都(dōu)是植物，都(dōu)需要光合作用，都(dōu)會(huì)消耗營養成(chéng)份。所以水草長(cháng)得好(hǎo)，矽藻就(jiù)長(cháng)不出來，水質就(jiù)清；另外，水草白天是光合作用，到了晚上則會(huì)耗氧。

如果水草長(cháng)到老齡化或長(cháng)到水面(miàn)後(hòu)，覆蓋在水面(miàn)上形成(chéng)光合作用，隻在水的表層進(jìn)行作用，水底下就(jiù)沒(méi)有氧氣。因爲風浪本來可以把表層的溶氧帶到水底，但像這(zhè)種(zhǒng)情況下風浪打不起(qǐ)來，所以水底是嚴重缺氧的。雖然水草看起(qǐ)來長(cháng)得很好(hǎo)，但池塘卻處于缺氧狀态。

剛才提到過(guò)，水草長(cháng)得好(hǎo)矽藻就(jiù)長(cháng)不出來。如果水比較肥，一定要在水草上找原因。可能(néng)是什麼(me)原因導緻水草活力不行，淨化水質能(néng)力變弱。或是水草長(cháng)出水面(miàn)，壽命終止，所以造成(chéng)水渾濁。當然，如果像一堆一堆的伊樂藻的長(cháng)法，旁邊還(hái)會(huì)長(cháng)出水草。因爲伊樂藻長(cháng)在池塘，水質比較幹淨，底下有光照，旁邊就(jiù)會(huì)不斷有水草長(cháng)出來，而且通風條件比較好(hǎo)。

如果一堆一堆的水草生長(cháng)方式，光照效果比較好(hǎo)，會(huì)有水草長(cháng)出來，那爲什麼(me)矽藻還(hái)會(huì)長(cháng)出來？像這(zhè)種(zhǒng)情況下，往往是因爲水打了除草劑，除草劑對(duì)水草是有影響的。打除草劑後(hòu)，水草從表面(miàn)開(kāi)始衰敗，表面(miàn)上的細胞開(kāi)始腐爛，然後(hòu)慢慢萎縮沉下去，最後(hòu)演變成(chéng)一潭綠水。

今年在某地區同一天觀察到兩(liǎng)個池塘發(fā)生這(zhè)種(zhǒng)現象，原因是就(jiù)是因爲養殖戶太勤快，割草的時候一次性全部割完。割完後(hòu)整個池塘的水草都(dōu)是受傷的狀态，淨化水質能(néng)力比較弱，需要時間恢複，矽藻就(jiù)會(huì)乘機長(cháng)起(qǐ)來。

很多人錯誤的認爲，養大閘蟹的池塘裡(lǐ)不能(néng)有藻。但殺藻會(huì)影響水草，剛割過(guò)草傷口還(hái)未愈合，就(jiù)進(jìn)一步殺矽藻，導緻水草徹底地萎縮，像這(zhè)種(zhǒng)情況下，水底溶氧很低。不舍得割草，在晴天中午的時候，水底的溶氧很多是不到2毫克。

總結一下，究竟種(zhǒng)什麼(me)草好(hǎo)？從調研的結果來看，常用的三種(zhǒng)水草都(dōu)可以高産、高效，隻要從水草的功能(néng)出發(fā)，滿足水草的功能(néng)，避免水草的不利影響。

認識的幾大誤區

水草的不利影響有哪些呢？第一，伊樂藻是不是耐高溫？不！伊樂藻是高溫季種(zhǒng)的，長(cháng)出了水面(miàn)，如果導緻水底缺氧，缺氧造成(chéng)爛根，症狀無法看出來。如果根部黑掉，爛根後(hòu)從水底浮上來，幾天後(hòu)就(jiù)徹底崩潰。但伊樂藻高溫下可以生長(cháng)，夏天在樓頂上用塑料筐養都(dōu)可以長(cháng)出來。

第二，水草是不是越多越好(hǎo)？滿足它的功能(néng)，避免它的不利影響。水草太多的話，尤其覆蓋率達到60%~70%，但如果水草很矮，整個生物量比較少，晚上耗氧比較少，也沒(méi)有問題。

第三，水草長(cháng)勢緩慢是不是因爲肥力不夠？水草主要從根部來吸收營養，長(cháng)勢不好(hǎo)的情況，應該從光照等各方面(miàn)找原因，而不是光靠肥料。如果長(cháng)勢不好(hǎo)就(jiù)往往歸結于施肥施不上去，使矽藻長(cháng)出來，透明度更低，這(zhè)樣(yàng)對(duì)它生長(cháng)不利。

第四，水要清才能(néng)養出大閘蟹？一味地要保證水質清澈見底、透明度高，這(zhè)種(zhǒng)觀點也是錯誤的。其實矽藻長(cháng)出來，是因爲水草活力不好(hǎo)。矽藻幾乎是所有水産動物的“母乳”、“開(kāi)口料”，所以不要看到矽藻就(jiù)很緊張。是藍藻太多，藻類種(zhǒng)類較單一，有害藻類比較多的情況下需要進(jìn)行調整。一般情況下藻類是混合的，有益的藻類占優勢。

第五，注意用除草劑來清除池塘的雜草。還(hái)有割草不要太勤快，一個池塘無論是100畝還(hái)是10畝，割草不要一次性割完，至少分三次進(jìn)行割草。如果割1/3，其它草活力還(hái)是很強，還(hái)可以淨化水質。每次割草間隔兩(liǎng)三天，保證水草的活力恢複。

營養和飼料

關于營養和飼料方面(miàn)，螃蟹有類似于昆蟲的圍食膜結構。昆蟲消化能(néng)力差，通過(guò)圍食膜趨勢化作用，來提高消化效率。我們根據這(zhè)點推測螃蟹消化能(néng)力是否也比較差？所以需要圍食膜結構。

根據這(zhè)個猜測，我們做了一個實驗，用植物蛋白源來替代魚粉。其中一份飼料中放15%的魚粉，其他飼料中放11%的魚粉，用植物蛋白來代替，再加了一點蛋白酶。我們的預想是螃蟹的消化能(néng)力差的話，補充蛋白酶是否能(néng)起(qǐ)到效果？

這(zhè)個實驗做了兩(liǎng)三年，因爲螃蟹并不好(hǎo)養，養殖的螃蟹體重是0.7克養到4克左右。用植物蛋白替代魚粉之後(hòu)，飼料系數比較高，加了蛋白酶後(hòu)，飼料系數下降。蛋白質和脂肪的保留率，随著(zhe)蛋白酶的添加有顯著的升高。除了蛋白酶外，我們還(hái)嘗試用其它幾種(zhǒng)酶做了實驗，結果也是保留率有所提高。得出的提示就(jiù)是，螃蟹消化能(néng)力不是很強。

之前，我們也做過(guò)很多螃蟹消化方面(miàn)的研究，得出的結果就(jiù)是螃蟹對(duì)植物蛋白源的利用性都(dōu)很高，尤其是棉粕的利用率不比豆粕差。

但現在要糾正一下，現在在我來看來，螃蟹對(duì)植物蛋白源的利用性都(dōu)很低。因爲做消化實驗要收集糞便，螃蟹的糞便是很碎的，營養成(chéng)份在水裡(lǐ)面(miàn)溶蝕掉，但我們把它看做是被(bèi)吸收掉。糞便裡(lǐ)面(miàn)營養成(chéng)份溶蝕多少無法确定，但現在看來消化吸收率很低。對(duì)于蛋白酶的實驗，在黃颡魚身上也得到證實。

原來在湖泊養螃蟹，現在池塘養殖全部是模仿湖泊養殖的方式。爲什麼(me)湖泊養殖的螃蟹比較好(hǎo)吃？肥滿度也高？其實主要是因爲有矽藻，矽藻是所有水産動物的“母乳”，矽藻通過(guò)螺絲等食物鏈向(xiàng)螃蟹來提供注入蝦青素這(zhè)一類重要的營養成(chéng)份。但是在池塘條件下，至少水質很清澈，這(zhè)種(zhǒng)食物鏈是架不起(qǐ)來的。同時，因爲水草的光合作用，pH值很高，如果管理不善，安硝酸、亞硝酸氮等也會(huì)很高。這(zhè)些脅迫因子也會(huì)消耗蝦青素，因爲蝦青素進(jìn)入自由基，是體内最重要的碳氧化物，蝦青素對(duì)蝦蟹來說是一種(zhǒng)必需營養素。

我原來是做營養強化飼料，改善螃蟹體質，可以往飼料裡(lǐ)加蝦青素源等。5月之前，剛剛放苗，這(zhè)段時間水草長(cháng)得很好(hǎo)，pH值很強很高，而且水質很清，食物鏈架不起(qǐ)來，應該在5月之前用強化料。

我的試驗也證明用其他抗氧化技術無法替代蝦青素，用維C、維E做了一個100多畝到200多畝池塘的田間實驗，但效果并不理想。

冰鮮育肥品質不可控

關于育肥方面(miàn)。育肥效果好(hǎo)的是用冰鮮魚喂養，但也有不好(hǎo)的例子。在調研時發(fā)現有兩(liǎng)口池塘分别喂冰鮮和飼料，但喂冰鮮不如喂飼料的養殖效果好(hǎo)，養殖者也具有養殖經(jīng)驗，但使用冰鮮魚的養殖效果并不理想。冰鮮魚育肥肯定是好(hǎo)的，但冰鮮魚要注意新鮮度和品質。但往往無法控制冰鮮的品質，所以飼料還(hái)是一個途徑。

育肥有很多的營養學(xué)的道(dào)理在裡(lǐ)面(miàn)，舉一個案例，最後(hòu)育肥階段使用玉米和大豆，玉米有玉米黃素的補充，大豆油裡(lǐ)面(miàn)有很多的磷脂，螃蟹在最後(hòu)階段脂肪聚集特别快。螃蟹脂肪在開(kāi)始的3個點、4個點到最後(hòu)10個點，需要大量的脂肪。在強化飼料方面(miàn)，始終沒(méi)有做到這(zhè)一點，後(hòu)期還(hái)要注意牢靠、肥水。

農藥是“水癟子”的重要誘因

從2002年就(jiù)開(kāi)始研究“水癟子”問題，2014年的時候，蘇州市相城區區政府還(hái)支持了我的一個項目“白膏症的研究”，有很多有說服力的案例，實驗室也有一些實驗結果。因爲時間關系，隻于大家分享實驗結果，農藥、菊酯泡塘是“水癟子”病的重要誘因。

相關研究得到大家很多幫助，在此表示感謝。

問答精選

提問：農藥對(duì)“水癟子”有針對(duì)性影響，還(hái)有沒(méi)有其它影響?

蔡春芳：在2015年和2016年，蘇北“水癟子”問題中，農藥占了決定性作用。但“水癟子”病，我們應該把它定義成(chéng)長(cháng)期的肝胰腺壞死症，這(zhè)個現象一直都(dōu)有，如果管理不善、長(cháng)期低氧脅迫或投喂腐化的餌料等等都(dōu)會(huì)引起(qǐ)“水癟子”病。

 2002年，某出口基地出現過(guò)“白膏症”，螃蟹看起(qǐ)來很大但是裡(lǐ)面(miàn)都(dōu)是水，損失很大。我在2013年就(jiù)注意到“水癟子”病，2014年在興化有一個區域“水癟子”很嚴重，就(jiù)開(kāi)始立項研究。流行醫學(xué)調研結果是溶氧，實驗室驗證結果也是溶氧，但是我還(hái)做了高的pH脅迫，低的溶氧脅迫，重金屬的脅迫，腐敗的餌料。這(zhè)些都(dōu)會(huì)引起(qǐ)肝胰腺壞死症狀，但是概率不會(huì)很高。

有些人沒(méi)有用農藥還(hái)是出現“水癟子”病，因爲買的苗種(zhǒng)有問題。從育苗的朋友處得到的信息，育苗也會(huì)使用菊酯泡塘，所以有的養殖戶買回來的大眼幼體已經(jīng)有問題。我開(kāi)始認爲是繁育用的母本受到損傷，但現在更多的誘因是幼體的塘口使用菊酯泡塘留下的後(hòu)遺症，這(zhè)個因素占了95%，其他因素占10%以下。